Eier in einer Rührschüssel aufschlagen. Mit 1/4 TL Salz und 1 Prise Pfeffer würzen. Ca. 30 Sekunden leicht schaumig aufschlagen.
Das Fruchtfleisch einer Avocado aus der Schale lösen und zusammen mit dem Saft einer halben Limette und Salz und Pfeffer mit einer Gabel verdrücken. Sofort in den Kühlschrank stellen.
Die zweite Avocado schälen und das Fruchtfleisch in schmale Scheiben schneiden. Mit dem restlichen Limettensaft beträufeln.
Butter in einer Pfanne (Durchmesser 20 cm) schmelzen, aber nicht bräunen. Darüber die Eiermasse verteilen und bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten stocken lassen. Danach zugedeckt nochmals 12-15 Minuten stocken lassen. Dabei darf die Pfanne nicht zu heiß sein. Ist das Omelett auf der Unterseite leicht gebräunt, aus der Pfanne gleiten lassen und zur Seite stellen. Etwas abkühlen lassen.
Brötchen aufschneiden, Avocado Mus darauf verteilen, aus dem Omelett mit Tortenringen gleich große Kreise ausstechen. Brötchenunterhälften mit Salat und Avocadoscheiben belegen, darauf je einen "Eierkreis" legen und mit den Sprossen und Chiliflocken bestreuen. Deckel drauf - und genießen