Vollkorn Kürbis Crostata mit Ricotta und Rosmarin Rezept
Equipment
Für eine 24 cm hohe Tarteform
Zutaten
300gRoggenvollkornmehl
200gkalte Butter in Würfeln
1TLSalz
1Ei
1PriseZucker
Füllung
1kleiner Hokkaidokürbis, entkernt, in Stücken
1rote Zwiebel
1ELOlivenöl
500gRicotta
3Eier
150gParmesan
2ZweigeRosmarin
1/2TLrosenscharfes Paprikapulver
Salz und Pfeffer
Anleitungen
Mehl, Butter, Salz, Ei, 2 EL kaltes Wasser und Zucker zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen
In der Zwischenzeit die Kürbisstücke, Zwiebelringe und Olivenöl mischen und auf ein Backblech geben. Im heißen Backofen bei 200C (Ober/Unterhitze) ca. 30 Minuten rösten bis der Kürbis ganz weich ist. Etwas abkühlen lassen und in einem Mixer fein pürieren.
Ricotta mit Eiern und Parmesan glatt rühren. Rosmarin waschen und die Nadeln fein hacken. Das Kürbismus untermischen und alles kräftig mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Den Rosmarin unterheben.
Den Boden einer Tarteform (24cm) mit Backpapier auslegen. Den Rand mit etwas Butter fetten. 2/3 des Teigs auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis (ca. 30cm) ausrollen. Die vorbereitete Form damit auskleiden, dabei auch einen Rand bilden. Den Boden einige Male mit einer Gabel einstechen.
Die Ricottamasse auf dem Boden verstreichen. Den übrigen Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in breitere Streifen schneiden. Diese gitterförmig auf die Füllung legen. Die Crostata im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten goldbraun backen. Mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu werden.