Ravioli mit Ricotta-Auberginen-Walnuss Füllung Rezept
Zutaten
Nudelteig
125gMehl OO oder altern. 550
125gHartweizengrieß
1Ei
3Eigelbe
1EL Olivenöl
Salz
evtl. etwas Wasser
Füllung
4ELgeschälte Walnusskerneam besten sind natürlich ganze, frisch geerntete
2kleine Auberginen
Pflanzenöl zum Frittieren
350gRicotta
2Eier
5ELgeriebener Parmesan
1Prise Muskatnuss gerieben
Tomatensauce
1kleine Zwiebel, gehackt
1Knoblauchzehe
1ELZucker
2EL Olivenöl
1DoseTomaten, gehackt (440g)
1ZweigThymian
1StängelRosmarin
Anleitungen
Walnusskerne auf ein Backblech legen und bei 170C ca. 5 Minuten goldbraun rösten. Noch warm in ein Geschirrtuch legen und im Tuch gegeneinander reiben um die Haut zu entfernen. Anschliessen mit einem Messer grob hacken.
Für den Nudelteig das Ei mit den Eigelben verrühren, salzen und das Olivenöl unterrühren. Das Mehl und den Grieß mischen und portionsweise dazusieben. Die Masse am besten mit den Händen solange kneten bis ein geschmeider, glatter Teig entstanden ist. Je nach Größe der Eier ist es nötig ein bißchen zusätzliche Flüssigkeit mit zu verarbeiten. (Wasser) Teig in Klarsichtfolie einwickeln und mind. 30 Minuten in den Kühlschrank legen, bevor er weiterverarbeitet wird.
Auberginen in ca. 2 cm große Würfel schneiden, in ein Sieb legen und salzen. Zum Abtropfen an einen warmen Ort stellen.
Zwiebel und Knoblauch in einem Topf mit dem Olivenöl anschwitzen. Den Zucker dazugeben, etwas karamellisieren lassen und mit dem Tomaten ablöschen. Thymian und Rosmarin dazugeben und alles abgedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pflanzenöl in einem Topf erhitzen. Auberginenstücke nochmals gut ausdrücken und portionsweise im heißen Fett ausfrittieren, bis sie kross sind. (Sonst ziehen sie in der Füllung Feuchtigkeit und werden schmierig).Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Ricotta in eine Schüssel geben und mit den Walnüssen, 2/3 der Auberginenwürfel, Muskatnuss, einem Ei und 4 EL Parmesan gut durchmischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudelteig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen und mit einem Ravioliausstecher runde Kreise ausstechen. Die Kreise mit dem zweiten, verquirlten Eigelb bestreichen. Auf jeweils die Hälfte der Kreise mit einem TL kleine Häufchen der Füllung geben. Mit den übrigen Teigkreisen abdecken. Die Ränder gut andrücken und dabei die Luft aus der Mitte herausdrücken.
Ravioli in einem großen Topf in ausreichend sprudelnd kochendem Salzwasser portionsweise ca. 3 Minuten köchen. Herausnehmen, abtropfen lassen und in etwas Butter schwenken.
Die restlichen Auberginenwürfel zur Tomatensauce geben und mit den Ravioli servieren. Wer mag gibt noch etwas Parmesan darüber!