Die Erdbeeren waschen, putzen und 100 g in kleine Würfel schneiden. Die restlichen Erdbeeren halbieren. Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren.
Das Mehl, Puddingpulver, Backpulver und den rote Bete-Saft zufügen und verrühren. Die Hälfte der Pistazien und die Erdbeerwürfel dazugeben und kurz unterheben. Den Teig in einem gefetteten Waffeleisen zu Waffeln backen.
Die Sahne steifschlagen (wer mag, süßt sie ein wenig) und die übrigen Pistazien unterheben. Die Waffeln mit der Pistaziensahne und den Erdbeerhälften garnieren und servieren.