Alle Zutaten mit ca. 4 EL Olivenöl in einer Schüssel mischen und die Tomaten mit der Schnittfläche nach oben auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche legen.
Beide Bleche bei 100C Umluft in den Ofen geben und ca. 2,5-3 Stunden trocknen lassen . Die Tomaten sollten immer noch leicht saftig und gut weich sein.
Entweder gleich weiterverwenden (z.B. für Bruschetta, Pasta Sauce etc) oder aber noch warm in die vorbereiteten, gespülten Gläser drücken, mit Öl aufgießen und evtl. noch Thymianzweige und/oder Oreganozweige zugeben. Gläser luftdicht verschliessen. Im Kühlschrank sind die Tomaten ca. 3-4 Wochen haltbar