Walnuss Taleggio Risotto mit Rotwein Birnen Rezept
Portionen: 4Personen
Zutaten
250gRisotto Reis
1Schalottefein gewürfelt
100gWalnüssegrob gehackt
150gbraune Champignons2/3 fein gewürfelt, der Rest in dünnen Scheiben
100mltrockenen Weißwein
300mlGemüsefond
1feste, reife Birnenicht zu klein
2ELPflanzenöl
2ELZucker
150mlRotwein
2Zweige Thymian
50gButter
50gTaleggio, gewürfelt
2ELWalnuss Öl Premium z.B. von Ölefanten
3ELHimbeer Vincotto z.B. von Ölefanten
Salz & Pfeffer
Anleitungen
Die Birne schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und den Rotwein zugeben. Zugedeckt ca. 20 Minuten ziehen lassen.
1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und die die Schalottenwürfel darin anschwitzen. (Sie sollten nicht braun werden) Reis und Champignonswürfel und ca. 2/3 der Walnüsse zugeben und ebenfalls unter Rühren ca. 3-4 Minuten mit anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen. Unter Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Wein eingesogen ist.
Den Gemüsefond immer schöpfkellenweise die Brühe zugeben und rühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Ca. 30-35 Minuten garen.
Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Sobald er hellbraun ist, die Birnen samt dem Rotwein zugeben, Thymian zugeben. Offen köcheln lassen bis die Birnen weich sind. Vom Herd nehmen.
Die Champignonsscheiben im restlichen Öl goldbraun braten.
Ca. 5 Minuten vor Garzeit Ende des Risottos das Walnussöl zusammen mit dem gewürfelten Taleggio und der Butter zum Reis geben, ggfs. nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den HImbeer Vincotto zu den Birnen geben.
Das Risotto auf Teller verteilen. Mit den gebratenen Champignonsscheiben, den restlichen Walnüssen und den Birnenwürfeln toppen und sofort servieren.