Zitronengras säubern und längs halbieren. Den Knoblauch, Ingwer und Galgant schälen und in Scheiben schneiden.
Das alles zusammen mit den getrockneten Chilischoten und Kafir Limettenblättern in der Brühe aufkochen und bei geringer Hitze für 12 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen die Chilischoten putzen, entkernen, säubern und in schmale Spalten schneiden. Die Bio Limette säubern und in Achtel schneiden. Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zuckerschoten säubern und schräg in Streifen schneiden. Die Garnelen waschen und abtropfen lassen.
Die aufgekochte Brühe durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. Die Kokosmilch, Limettensaft und Currypaste einrühren und alles aufkochen.
Jetzt die Zwiebeln, Chilischote,Karotten, Zuckerschoten und die Garnelen dazugeben und alles für 10 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung kochen und abtropfen lassen.
Die Suppe mit Sojasauce abschmecken - wer noch mit Salz & Pfeffer abschmecken möchte, denkt bitte daran, dass die Sojasauce schon einen salzigen Geschmack hat. Die Nudeln auf 4 Suppenschüsseln verteilen und die Suppe darüber gießen.
Vor dem Servieren mit den Limettenachtel garnieren. Alles mit Chiliflocken und Erdnusskernen nach Geschmack, bestreuen.
Notizen
Wer Thai Basilikum ergattern kann - passt als Topping perfekt zur Suppe. Wir haben leider gerade keins bekommen.Wer die Suppe nicht ganz so scharf möchte, kann auch gelbe Currypaste verwenden, diese ist milder als die rote.Anstatt Garnelen passen auch Stücke vom Lachs oder Thunfisch oder Geflügel. Tofu geht natürlich auch!