Joghurt mit 1 EL Agavendicksaft und Vanilleextrakt verrühren und beiseite stellen. Haferflocken, Amaranth, Kokosraspel und Mandeln mit dem Kokosöl, 1 EL Agavendicksaft, 1EL Honig und dem Ahornsirup mischen und in einer Pfanne oder im Backofen kurz anrösten.
Pfirsich waschen und in Spalten schneiden, Himbeeren bis auf 5-6 Stück mit dem restlichen Honig pürieren.
Joghurt mit den Pfirsichspalten, Himbeerpüree und Himbeeren und dem Müsli anrichten und mit Minze garnieren.