Cannoli mit Campari Blutorangen Ricotta Creme Rezept
Zutaten
200gMehl 405
20gZucker
30gSchmalz
1Ei + 1 verquirltes Ei
3ELtrockener Weißwein
Pflanzenöl zum Frittieren
Füllung
1 Blutorange
250gRicotta
100gWasser
150gZucker
2ELCampari
30ggehackte Pistazien
Außerdem
Puderzucker
Anleitungen
Die Blutorange halbieren und eine Hälfte in Scheiben schneiden. Die Scheiben halbieren. 100 g Wasser mit 100 g Zucker erhitzen bis der Zucker sich gelöst hat. Die Orangeviertel in den Zuckersirup geben und ganz kurz erhitzen. Die getränkten Orangenstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 100 C ca. 1 h Stunde trocknen lassen.
Für die Cannoli Mehl, Zucer und Schmalz mit dem Knethaken ca. 2 MInuten verrühren bis eine bröselige Masse entstanden ist. Das Ei hinzufügen und kurz unterrühren. 1 EL des Zuckersirups und den Wein untermischen und zu einem glatten Teig kneten, in Folie einwickeln und im Kühlschrank für mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
Zum Fertigstellen der Cannoli den Teig ca. 1-2 mm dick ausrollen und in 12 gleichmäßige Quadrate schneiden. Jeweils 1 Quadrat um ein Metallrohr wickeln und die Schnittstelle mit dem verquirlten Eigelb verschliessen.
Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und die Cannoli nach und nach (um das Rohr gewickelt) frittieren. VORSICHT - die Metallrohre werden sehr heiß.
Cannoli abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die andere Hälfte der Orange auspressen und 2 EL Saft mit dem Ricotta, 50 g Zucker, dem Campari glattrühren. Die kandierten Orangenviertel klein schneiden und unter die Ricottamasse rühren.
Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und in die Cannoli spritzen. Mit den gehackten Pistazien garnieren und evtl noch für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.