Den Knoblauch schälen und in Viertel schneiden. Rote Bete gut abtropfen lassen und in grobe Würfel schneiden. Basilikum waschen und grob hacken. Zusammen mit der Knoblauchzehe, Pinienkernen, dem Öl, demSalz und dem Pfeffer in ein schmales, hohes Gefäss geben und mit dem Stabmixer zu Pesto pürieren.
Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Sahne in einem Topf langsam erhitzen (Aber entgegen der wörtlichen Übersetzung - NICHT kochen lassen). Den Knoblauch und den frisch geriebenen Parmesan einrühren, die Gelatineblätter direkt in den Topf legen und vorsichtig umrühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Mit Salz würzen. Die Panna Cotta in vier (oder mehrere kleine) Gläser füllen und das Rote Bete Pesto darauf verteilen. Für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank festwerden lassen. Erst kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Backerbsen, Basilikum und evtl noch etwas Parmesan garnieren und servieren.