Die Kartoffeln als Pellkartoffeln mit Schale weich kochen. Herausnehmen etwas ausdampfen lassen und noch warm schälen. Anschliessend durch eine Kartoffelpresse drücken. Abkühlen lassen.
Kartoffelmasse mit dem Mehl, der Butter, Salz und den Eigelben rasch zu einem Teig verkneten. (Der Knödelteig sollte nicht zu lange geknetet werden, sonst wird er unter Umständen zäh) Die Aprikosen waschen und entkernen (Dabei aber nicht ganz durchschneiden.
Aus dem Teig eine Rolle formen und 8-10 Scheiben daraus schneiden. Die Scheiben auf der Hand etwas flach drücken und jeweils eine Aprikose auf eine Scheibe legen und mit dem Teig umschliessen und zu Knödeln formen.
Die Knödel in ausreichend kochendes Salzwasser (je größer der Topf, desto besser) legen und bei geringer Hitze ca. 12-14 Minuten ziehen lassen. ( Wer sicher gehen will, dass die Kartoffelmasse fest wird, macht zuerst einen Probeknödel)
Butter in einer großen PFanne zerlassen und die Semmelbrösel zusammen mit dem Zucker darin unter ständigem Rühren goldbraun anrösten. Zimt unterrühren.
Sauerrahm mit Milch und Zucker verrühren und in eine Schale geben.
Die Marillenknödel aus dem Topf direkt tropfnass zu den Bröseln in die Pfanne geben, kurz durschwenken und zusammen mit dem Sauerrahm geniessen.