250gRisottoreis, wir lieben Carnarolialtern. Vialone oder Arborio
2Schalotten, fein gewürfelt
4ELgutes Olivenöl
100gBärlauch
1llauwarmer Gemüsefond
200mlTrockener Weißweinwir mögen hier einen Lugana sehr gerne
75gParmesan, frischgerieben
50ggesalzene Butter
Salz & Pfeffer aus der Mühle
50 gPinienkerne, geröstet
Anleitungen
Zwei EL Butter in einem weiten Topf schmelzen. Schalotten beifügen und unter Rühren etwa 3 Minuten weich dünsten. Anschliessend den Reis hineingeben und unter Rühren ca. 1-2 Minuten mit andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen unter ständigem Rühren vollständig einkochen lassen.
Nun nach und nach den Gemüsefond zum Reis giessen und diesen unter häufigem Rühren immer wieder vom Reis aufnehmen lassen, bevor die nächste Portion dazukommt. Am Schluss soll der Reis weich, aber im Kern noch bissfest und die Konsistenz des Risotto cremig-flüssig sein.
Den Bärlauch waschen, trockentupfen und zusammen mit dem Öl pürieren.
Zum Schluss die restliche Butter und Parmesan unter das fertige Risotto rühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Den Risotto erst unmittelbar vor dem Servieren mit dem Bärlauchöl verrühren. Mit Pinienkernen und Parmesan servieren.