Wasser, Kokosmilch mit dem Teelöffel Brühpulver vermischen und erwärmen. Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden, die Chillis entkernen und ebenfalls in Ringe schneiden. Zusammen mit dem Zitronengras und den Kaffir Limettenblättern in die Brühe geben und köcheln lassen.
Das Hähnchen in daumengroße Stücke schneiden. Die Champignons vierteln und die Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Alles in die Brühe geben.
Sobald das Gemüse bissfest gekocht ist, die geviertelten Tomaten hinzugeben. Die Hitze reduzieren und mit der Fisch Sauce, Zucker, Limettensaft abschmecken.
Ein paar Minuten ziehen lassen. Mit Koriander und dem Grün der Frühlingszwiebeln garnieren und servieren.