Safran Pasta mit Lachs und Oriental Mandeln Rezept
Servings: 4 Personen
Zutaten
Für die Pasta
- 500 g Nudeln - Sorte nach Wahl
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 150 ml Karottensaft
- 5 Msp Safran, gemahlen
- 1 kleine Zwiebel
Für den Lachs
- 2 frische Lachsfilets mit Haut, ca. 250 g insg.
- 4 EL Olivenöl - + etwas mehr zum Anbraten
- 1 EL Limettensaft
- 1 TL Harissapaste
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Zimt
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 TL Kurkuma
Außerdem
- 100 g gehackte Mandeln Oriental von Nuzz
- einige Blättchen frische Kräuter wie Minze, Estragon und Bergfenchel
- grobes Meersalz und schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Den Lachs kalt abspülen und trockentupfen. Für die Marinade die Knoblauchzehe fein hacken und mit den übrigen Zutaten vermischen. Lachsfilets in eine flache Schüssel geben und mit der Marinade bestreichen. Ca. 30 Minuten abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
- Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Den Knoblauch und die Zwiebel schälen, fein würfeln und in 1 EL erhitztem Öl andünsten. Den Karottensaft angießen, mit dem Safran würzen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Lachsstücke aus der Marinade nehmen und in einer ausreichend großen Pfanne in etwas Olivenöl zuerst auf er Hautseite kross anbraten und anschliessend ca. 2 Minuten von jeder Seite braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Die Nudeln in dem Karotten-Safran-Öl schwenken, bis die Nudeln eine intensive gelbe Farbe angenommen haben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Safran-Pasta auf Tellern anrichten, den Lachs auf die Pasta "zupfen"und alles mit den grob gehackten Mandeln und Kräutern garnieren.