Spaghetti mit Blumenkohl Sahne Sauce und Mandel-Pesto Rezept
Servings: 4 Personen
Zutaten
- 600 g Blumenkohl
- 400 g Spaghetti
- 1 Bund Basilikum
- 1 Bund Petersilie, glatt
- 1 Bund Oregano
- 1 Rosmarin-Zweig
- 80 g Mandeln
- 2 Knoblauchzehen
- 100-150 ml Olivenöl
- 60 g Parmesan, gerieben
- 1 BIO Zitrone, Abrieb und Saft
- Salz & Pfeffer aus der Mühle
- etwas Olivenöl zum Anbraten
Anleitungen
- Den frischen Blumenkohl von den Blättern und dem Strunk befreien und in Röschen teilen.
- In einem Topf (oder auch einer hohen größeren Pfanne) Wasser aufkochen, welches wir später auch zum Kochen der Pasta verwenden können. Salz dazugeben.
- In der Zwischenzeit die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blätter von den Zweigen zupfen, grob schneiden und in einen hohen Behälter geben.
- Blumenkohlröschen in kochenden Wasser für ca. 3-4 Minuten nur knackig blanchieren. Den Topf (oder Pfanne) ggf. von der Flamme nehmen bzw. das Wasser nicht mehr kochend halten.
- Die Blumenkohlröschen in 1/2 cm dicken Scheiben schneiden, bzw. etwas dicker, wenn man mag.
- In einer Pfanne die Mandeln, ohne Fett, anrösten und danach grob hacken.
- Jetzt das Wasser in dem Topf (oder Pfanne) wieder zum Kochen bringen und die Spaghetti nach Anleitung bissfest kochen.
- In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit den gerösteten Mandeln und dem Öl (hier nach Gefühl und Geschmack 100-150 ml verwenden) zu den Kräutern geben und alles mit dem Stabmixer pürieren. Nicht zu lange pürieren, es sollte nicht zuuu fein werden.
- Dann den Parmesan unterrühren und Zitronenabrieb und ein paar Spritzer Zitronensaft dazugeben. Alles mit Salz & Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
- In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Blumenkohlscheiben goldbraun anbraten. Je nach Größe der Pfanne den Vorgang wiederholen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
- Die Spaghetti in ein Sieb gießen, dabei ca. 100 ml Kochwasser auffangen. Das aufgefangene Kochwasser zusammen mit 100 ml Sahne und der Hälfte von unserem Pesto in den Topf/Pfanne geben, kurz aufkochen und mit den Spaghetti vermischen. Dann den Blumenkohl dazugeben und mit dem restlichen Pesto garnieren.