Spanischer Kartoffelsalat Rezept
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 600 g Drillinge oder neue Kartoffeln, halbiert oder in Spalten
- 80 ml Olivenöl + 2 EL zum Marinieren der Kartoffeln
- 285 g Artischocken aus dem Glas
- 1/2 BIO-Zitrone
- 1 Knoblauchzehe
- 12 White Tiger Garnelen, gegart und ohne Schale
- 100 g Chorizo
- 2 Rote Zwiebeln
- 1 handvoll grüne Oliven, halbiert wir haben welche mit Knoblauchfüllung verwendet
- 250 g Cherrytomaten
- 1 handvoll Petersilienblätter
- Salz & Pfeffer am besten aus der Mühle
- 1 handvoll Fenchelsaat
Anleitungen
- Die Kartoffeln für ca. 20 Minuten in kaltes Wasser legen. Anschließend trocken tupfen und im Öl wenden sowie mit etwas Salz bestreuen.Im Backofen ca. 30-Minuten knusprig backen (Wer einen Airfryer hat, kann sie auch dort zubereiten)
- In der Zwischenzeit die Artischocken aus dem Glas in ein Sieb geben und das Öl auffangen. Wenn gewünscht die Artischocken in kleinere Stücke schneiden.
- Die Bio-Zitrone waschen und trocknen. Von einer Hälfte die Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Knoblauch schälen.
- Die gegarten Garnelen kalt abspülen und trocken tupfen, dann der Länge nach halbieren. Die Chorizo in Scheiben schneiden. Die roten Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Dann die Tomaten waschen und halbieren.
- In einer Schüssel den Zitronensaft- und Abrieb, 90 ml des Öls von den Artischocken, 50 ml Ölivenöl, 1/2 Handvoll Petersilie und den Knoblauch pürieren und dann mit Salz & Pfeffer abschmecken.
- In einer Pfanne das restliche Olivenöl geben und diese erhitzen. Die Garnelen und die Fenchelsamen dazugeben und für ca. 2 Minuten anbraten. Auf einen Teller geben und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Die Chorizo ebenfalls in der Pfanne kurz anbraten und zur Seite stellen.
- In eine Salatschüssel die Chorizo, Artischocken, Tomaten, Zwiebeln, Oliven und Kartoffeln geben und mit der pürierten Marinade vermischen.
- Den Salat auf einer Servierplatte anrichten und die Garnelen darauf verteilen. Mit der restlichen Petersilie dekorieren.Guten Appetit.