Bärlauch mal anders! Bärlauch Baklava

Yeaaah, die duftintensivste Lieblingsgemüsesaison beginnt. So sehr ich Kohl in allen Farben, Größen und Varianten liebe – jetzt wird es Zeit für was feines, frisches, grünes Zartes! Bärlauch! Ich liebe dieses „Kraut“, dessen Duft so unwiderstehlich durch den Wald, den Wochenmarkt und die Küche wabert. Bärlauch  – dieser junge grüne wilde Knoblauch ist einfach ein Hit. Er wird bevorzugt in Pesto zermahlen, man kann Gnocchi daraus machen, er schmeckt fabelhaft zu Pasta.. hab ich was vergessen? Wie bereitet ihr ihn denn zu? Ich hätte hier noch ein-zwei Bündel und könnte etwas Inspiration gebrauchen.

Ich habe ihn heute mal etwas „vertürkisiert“, ach schon wieder eine tausendschöne Wortschöpfung. Also ich habe das typische türkische Dessert Baklava – eine hochkalorische, zuckersüße Angelegenheit mit Nüssen, Zuckersirup, Pistazien und Filoteig, etwas herzhafter interpretiert. Ergo gibt es heute ein Bärlauch Baklava, nicht minder lecker, nicht weniger kalorisch (ok, vielleicht doch ein bißchen) und wer will kann es sogar zum Dessert verputzen :-) Ok, an der Schneidetechnik muss ich noch feilen, aber erstens ist Filoteig ein Biest und zweitens ist das dem rustikalen Charakter geschuldet :-)

Zutaten

• ca. 20 Blätter Filoteig (das sind 2 Packungen, erhältlich in der Kühltheke im Supermarkt)
• 2 Bund Bärlauch
• 150 g Pinienkerne
• 100 g flüssige Butter
• 4 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

Eine Auflaufform(möglichst in der Größe der Filoblätter – auf keinen Fall viel größer, eher kleiner dann kann man die Blätter entsprechend zuschneiden) mit etwas flüssiger Butter ausstreichen. Den Backofen auf ca. 175C Umluft vorheizen. Nun den Bärlauch waschen und gut abtropfen lassen bzw. ihn mit einem Küchenkrepp trockentupfen. Mit einem Messer fein hacken und in eine Schüssel geben. Die Pinienkerne in einer Pfanne leicht braun rösten und ebenfalls hacken. Beides zusammenmischen und mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren und beiseite stellen.

Nun ein Blatt des Filoteigs auf den Boden der Auflaufform legen und einpassen, mit einem Pinsel etwas von der flüssigen Butter über die gesamte Teigplatte streichen. Nun etwas von der Bärlauch Pinienkernmischung darüber geben und verteilen. Diese solange wiederholen bis alle Teigplatten verbraucht sind. Die oberste nochmals gut mit Butter einstreichen und in den Ofen damit. Ca. 20 Minuten  – bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Fertig!