Ein zarter Rehrücken ist immer etwas Besonderes für die Festtage. Dieser Klassiker gehört für viele einfach zu einem tollen Weihnachtsmenü dazu. Wir haben mit unserem Rezept daher etwas ganz besonderes daraus gemacht. Wir reichen zu butterzarten Rehrückenfilets eine fruchtig-aromatische Kirschsauce und den perfekten Begleiter in Form unserer köstlichen Mohnspätzle. Dieses herrliche Weihnachtsgericht ist einfach und unkompliziert zubereitet.

An dieser Stelle einfach mal einen riesengroßen Dank an unsere Leser, Ausprobierer, Schritt für Schritt-Nachkocher und Inspirieren-Lasser – genauso wie unsere Stammgäste und „zu Anlässen-Vorbeigucker“.

Wir wissen, dass gerade zum Weihnachtsfest, viele total gerne in unseren Rezepten stöbern, um vielleicht das eine oder andere zu kochen und zu backen.

Dabei werden Vorspeisen sondiert und kombiniert, wir erhalten zusätzlich viele Mails und Anfragen (Instagram & Co) über Hauptgerichte und festliche Desserts.

Warum wir das hier heute aufgreifen?

Wir finden es total schön, dass wir die Vorfreude dabei spüren dürfen – trotz so mancher Aufregung – und dabei immer wieder feststellen, dass Kochen wirklich Liebe ist.

Die Mühe und die Gedanken drehen sich, gerade zu Weihnachten, eben nicht um’s satt werden sondern vor allem um glückliche Momente zu schenken.

Also, nochmal so richtig gerne: Vielen vielen Dank!

So, und jetzt aber rüber zur heutigen Empfehlung für einen unserer liebsten Hauptgänge zum Fest.

Unser

butterzarter Rehrücken mit Kirschsauce und Mohnspätzle

ist wirklich zum Niederknien.

Den Rehrücken haben wir von unserem Metzger des Vertrauens und es ist wirklich super einfach diesen so zart-rosa zuzubereiten. Das ganze Geheimnis liegt dabei in der Vorbereitung – in einer schnellen Marinade für 12-24 Stunden einlegen und dann kurz anbraten und den Rest macht das Ruhen im Ofen.

Die Kirschsauce passt perfekt zum zarten Fleisch und ist ebenfalls toll vorzubereiten.

Der Clou, bei einem unserer persönlichen Weihnachtsfavoriten, sind die Mohnspätzle. So simpel und doch so unfassbar passend und lecker.

Rosenkohl rundet die Hauptspeise für die Festtage ab, es passt aber auch anderes Gemüse dazu, je nach Geschmack.

Guten Appetit.

Kleiner Tipp: Falls Ihr auf Alkohol verzichten wollt, lasst einfach das Kirschwasser, den Rotwein und den Portwein weg. Verwendet stattdessen einfach Saft. Am besten dunklen, nicht zu süßen. Schmeckt trotzdem!

Ist unser weihnachtlicher und zarter Rehrücken mit Kirschsauce auch etwas für euch?

Dann müsst ihr auch unbedingt butterzarte Entenbrust mit Rotwein-Pflaumensauce ausprobieren und natürlich der Weihnachtsklassiker – Roastbeef mit Remouladensauce.

Diese beiden und noch viele weitere tolle Rezeptideen findet Ihr in den dazu passenden Rubriken: Weihnachten und Fleisch & Fisch

Vielleicht lieber ein vegetarisches Weihnachtsessen?

Dann schaut mal hier: Unser bestes vegetarisches Weihnachtsmenü oder unsere knusprige und festliche Weihnachts-Pizza mit Trüffel

Den vollen Überblick über unsere tausendschöne Rezeptwelt gibt es hier: Alle Rezepte

Alle unsere Rezepte sind von uns gedacht, gekocht, gebacken und gegessen worden – garantiert gelingsicher.

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Rehrücken mit Kirschsauce Rezept

Portionen: 4 Personen

Zutaten

Für das Reh, 4 – 6 Personen

10 Wacholderbeeren
Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle, gerne grob gemahlen
2-4 EL Kirschwasser oder Kirschsaft
800 g Rehrückenfilet, pariert
Knochen, kleingehackt für die Sauce
Salz
2 EL Butterschmalz

Für die Sauce

1 Bund Suppengrün
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Glas Kirschen, ohne Steine
Pflanzenöl
1 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
300 ml Rotwein
300 ml Portwein
500 ml Wildfond
2 Lorbeerblätter
2 Thymianzweige
2 Rosmarinzweige
1 TL Pimentkörner
2 Nelken
1 EL Butter
1 TL Kirschmarmelade
1 TL Speisestärke nach Bedarf

Mohnspätzle

500 g Mehl
5 Eier
1 Prise Muskat
1 TL Salz
300 ml Wasser
2 EL Butter
2 EL Mohn

Haselnuss Rosenkohl

1 EL Pflanzenöl
600 g Rosenkohl, geputzt und halbiert
60 g Haselnüsse, grob gehackt
1 Bio Orange, Saft und Zesten
Salz & Pfeffer

Anleitungen

Für das Fleisch die Wacholderbeeren grob zerstoßen. Mit 2-3 EL Olivenöl, Pfeffer und Kirschwasser nach Belieben zu einer Marinade verrühren und den Rehrücken damit einpinseln. Dann das Fleisch in einen Frischhaltebeutel geben, die restliche Marinade darübergießen, die Tüte gut verschließen und 12 – 24 Std. kühl stellen. 2 Std. vor der Zubereitung herausnehmen, trocken tupfen und bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Backofen auf 140 °C vorheizen.
Für die Sauce Suppengrün putzen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob hacken. Die Kirschen über einem Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen. Nun die klein gehackten Rehknochen in einem großen Topf in heißem Rapsöl kräftig anrösten (aber nicht schwarz werden lassen). Das Gemüse mit dem Tomatenmark zu den Knochen geben und für 2 Min. mitrösten. Mehl darüberstäuben und etwas anrösten.
Dann mit der Hälfte des Rotweins ablöschen. Die Flüssigkeit verkochen lassen, dann den restlichen Rotwein angießen. Sauce wieder etwas reduzieren, dann Portwein, Wildfond und Kirschsaft sowie die Kräuter, Piment und Nelken zufügen. Einmal aufkochen, dann die Sauce bei mittlerer Hitze einkochen, bis sie schön sämig geworden ist.
Mehl, Eier, Wasser, Muskat und Salz verrühren. Alles gut „durchschlagen“ bis der Teig Blasen wirft. (ich habe von meiner Oma gelernt, dass man dies am besten mit einem Holzlöffel per Hand macht und nicht mit der Küchenmaschine)Den Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen und danach nochmals kurz durchschlagen.
Die Sauce durch ein Sieb in einen kleineren Topf passieren (Gemüse entsorgen). Butter in die Sauce rühren und die Marmelade sowie die Kirschen zufügen. Ist die Sauce noch zu dünnflüssig, mit in etwas kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden.
Den Spätzlesteig portionsweise in eine Spätzlespresse geben und portionsweise in das kochende Wasser drücken. Ca. 2-3 Minuten köcheln lassen und danach mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf ein mit Butter bestrichenes Backblech, Auflaufform etc. verteilen. Kurz mit der Butter vermischen, damit die Spätzle nicht aneinander kleben. Diese Prozedur solange wiederholen bis der ganze Teig aufgebraucht ist. Butter in einer großen Pfanne erhitzen und den Mohn darin etwas anrösten. Die Spätzle zugeben und vermischen. Warmstellen!
Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Rehrücken in 2 Teile schneiden, mit Salz und Pfeffern würzen und im heißen Butterschmalz von allen Seiten anbraten, bis es schön Farbe genommen hat. Dann im Ofen für ca. 10 Min. fertig garen (Kerntemperatur 55-58 °C), es sollte noch schön rosa sein.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Rosenkohl und Nüsse bei mittlerer-hoher Hitze ca. 4 Min. anbraten. Hitze reduzieren, zugedeckt unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. gar dämpfen. Orangenschale und -saft daruntermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch aufschneiden und zusammen mit der Sauce, den Spätzle und dem Rosenkohl anrichten.